Petit Verdot Lazio IGT

Een rode druivensoort uit Bordeaux, de traditionele rol van Petit Verdot was die van een kleine partner in blends met Merlot en Cabernet Sauvignon. Petit Verdot, een laat rijpende variëteit, heeft zich perfect aangepast aan het microklimaat van de Agro Pontino-vallei, waar felle zon, zeebries en warme grond de druif tot in de perfectie laten rijpen en gevinifieerd kunnen worden als een pure druif – iets van een zeldzaamheid in Italië.

Tijdens de vinificatie van de goed rijpe druiven worden zowel de ‘submerged cap’-techniek als die van ‘punching down’ toegepast; de eerste is voornamelijk gericht op het extraheren van de zachtere tannines van de druif, de tweede op de sterke kleur. Ondergedompelde fermentatie duurt 15 dagen bij een temperatuur die varieert van 26-28°C. Dit wordt gevolgd door ‘délestage’ (rack and return) om de tannines verder te verzachten en de kleur te stabiliseren. Nadat de nieuwe wijn is afgetapt, ondergaat een deel een malolactische gisting in roestvrij staal, een ander deel op hout. Eenmaal gemengd, brengt de nieuwe wijn 8-12 maanden ‘in barrique’ door en nog eens 6 in de fles voordat hij de wijnmakerij verlaat. 

Deze dieprode wijn vertoont een intens, aanhoudend aroma van rode bessen, kersen, mirte en jeneverbes. Elegant en vol, met rijke fluweelzachte tannines, de wijn presenteert een pittige, witte peperige afdronk.

‘Costolette di abbacchio al forno’ – in de oven geroosterde lamskoteletten; een populair Romeins gerecht