Merlot Lazio IGT

De merlot-druif, afkomstig uit Bordeaux, werd naar de Agro Pontino-vallei gebracht door de landarbeiders uit de Italiaanse regio Veneto die het land in de jaren dertig van de Pontijnse moerassen hadden teruggewonnen. Ondanks de DOC-benaming van 1966, werd de variëteit ondergewaardeerd en onderbenut totdat het experimentele project van Casale del Giglio (gelanceerd in 1985) de combinatie van onderstammen, klonen en kruinbeheer ontwikkelden die hebben geleid tot de productie van druiven van topkwaliteit.

Afhankelijk van het oogstjaar worden verschillende vinificatietechnieken gebruikt om te garanderen dat de kwaliteit van de wijn van jaar tot jaar consistent is. De overpomp- en ‘délestage’-technieken (rack and return) beluchten de gistende most en bevorderen de vorming van een stabiel kleur en zachte fluweelachtige tannines, terwijl de ondergedompelde doptechniek, die een langere maceratietijd van ongeveer 15-20 dagen mogelijk maakt, een wijn met meer body en beter verouderingspotentieel oplevert. Wanneer de wijn klaar is voor verdere verwerking, zijn de gefermenteerde schillen nog steeds rijk aan kleur, tannines en aroma’s. Om deze extracten te vangen, worden de schillen behoedzaam naar de zachte persen gedreven door alleen natuurlijke zwaartekracht, zonder de hulp van pompen. Malolactische gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten. De wijn rijpt vervolgens 8-12 maanden in kleine eikenhouten vaten en rijpt na botteling nog eens 6 maanden verder.

Een diepe robijnrode wijn met aroma’s van kleine rode bessen en kersen. Karakteristieke kruidentonen keren terug in een soepele, goed afgeronde smaak

‘Bucatini all’Amatriciana’ – een traditioneel pastagerecht in een saus van gezouten varkensvlees en tomaten uit het Apennijnse heuvelstadje Amatrice.