Mater Matuta

De naam Mater Matuta is afgeleid van die van de godin van de dageraad, beschermster van vruchtbaarheid en geboorte. Haar cultus breidde zich uit over heel Midden-Italië en de beroemde tempel van de oude stad Satricum, dicht bij Le Ferriere in de provincie Latina, werd aan haar opgedragen.

Syrah 85%, Petit Verdot 15%*. Beide rode druivensoorten worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn (de Syrah kan zelfs licht verschrompeld zijn) en op verschillende manieren gevinifieerd. De ondergedompelde dop-techniek is favoriet voor de Syrah die 18-20 dagen op inheemse gisten fermenteert. Tijdens de eerste paar dagen van dit proces wordt de gistende most meerdere keren omgekeerd (het proces van délestage). Onderdompelen is de techniek die wordt gebruikt voor de Petit Verdot, omdat deze aanpak een optimale extractie van de tannines en polyfenolische verbindingen van de druif garandeert. Het is de resulterende volle Petit Verdot die Mater Matuta zijn lange verouderingspotentieel geeft, terwijl de Syrah hem zijn complexe karakter geeft, benadrukt door zachte tannines en een intens aroma van zwarte kersen en kruiden. Terwijl de nieuwe wijnen zorgvuldig worden afgetapt, elk naar zijn eigen nieuwe barriques, worden de kleur, tannines en aroma’s die nog in de gefermenteerde schillen aanwezig zijn, geëxtraheerd in de zachte persen waar ze door niets meer dan natuurlijke zwaartekracht heen worden geleid.
Na 22-24 maanden op eikenhout worden de wijnen gemengd en nog 10-12 maanden ongestoord op fles gelaten. *(De verhoudingen kunnen van jaar tot jaar licht variëren, afhankelijk van het jaartal)

Een diepe, dichte, robijnrode wijn die zowel in de neus als in de mond persoonlijkheid vertoont met zijn aroma van koffiebonen, viooltjes, rijpe zwarte kers, koriander, nootmuskaat en kaneel. Zijdezacht en verleidelijk, maar perfect ondersteund door fijne tannines levert Mater Matuta  een lange, weelderige afdronk.

‘Provola di Bufala’ – kaas van buffelmelk, gerijpt gedurende 4-5 maanden in de nieuw gefermenteerde schillen van de eigen Syrah-druiven van Casale del Giglio.