We hadden het over wijn-spijs combinaties en als het goed is heeft iedereen de boodschap begrepen: er zijn eigenlijk geen 100% waterdichte adviezen te geven! Het proefschrift van Peter Klosse biedt dan mogelijk meer houvast. Hij is gepromoveerd op het onderwerp smaak en de wetenschappelijke insteek(nodig voor een serieus proefschrift en het vinden van promotoren) is de objectivering daarvan: hoe druk je smaak uit in getallen en maak je ze aldus meetbaar, vergelijkbaar etc. En het is hem gelukt! Heel kort door de bocht: de smaak van een product is

De basis van het volgende advies komt van de site van het productschap wijn: ook leuk om eens te bezoeken. “Het heet de ideale combinatie te zijn: een flesje wijn met een stukje kaas.”  De verkleinwoorden moeten eigenlijk al een waarschuwing zijn. Deze koppeling is niet automatisch een ideale, want kaas kan het met name droge rode wijn erg lastig maken. Kaas kan een veel te ‘plakkerige’, filmende textuur hebben en/of een veel te uitgesproken aroma. Denk bijvoorbeeld maar even aan kazen als rijpe Camembert, Munster of Limburger rommedoe. Wees daarom

Bij desserts wordt het al net zo ingewikkeld.  In grote lijnen lijken er 2 kampen te zijn: in de nuance zijn ze het echter toch voor een groot deel eens! Kamp 1: Kies een lichtere, iets minder zoete wijn dan het dessert zelf!  Het gebeurt maar al te vaak dat een te zoete dessertwijn de smaakpapillen overwelmt  met zoetigheid. Dit kamp kiest dus voor een iets minder zoete ,lichtere wijn bij het dessert. Kamp 2: De dessertwijn zou iets zoeter moeten zijn dan het dessert zelf: het voegt zich dan

Kies aardse wijnen bij aards voedsel. Veel geweldige wijn-spijs-combinaties bestaan uit wijnen en voedsel, die in smaakprofiel grote overeenkomsten vertonen. Aardsheid vinden we vaak in rode wijnen, zoals de Pinot Noirs (vooral die uit de Bourgogne) en de Nebbiolo, wat deze wijnen goede partners maakt voor even zeer aardse ingredienten als (bison-)steaks,(rood) wild, wilde paddestoelen en truffels. De nuance met mijn 4e wijnadvies is dat hier het hoofdingrediënt  meestal ook de smaak in grote lijnen bepaalt. En/of vaak met andere aardse smaken wordt gecombineerd. Wat te denken van een lekker

Bij lichtere vleessoorten; laat de wijnkeuze van de saus afhangen! Heel vaak is het hoofdingredient van een schotel -bijvoorbeeld kip of varkensvlees- niet de bepalende smaakfactor. Vergelijk maar eens varkensvlees in een delicate witte-wijnsaus met varkensvlees in een krachtige rode-wijnsaus. In beide gevallen bepaalt de saus de wijnkeuze. En eigenlijk denk ik dat dit voor veel meer gerechten geldt.  Bij een tournedos zul je vast aan een wat steviger rode wijn denken, maar welke, zul je toch weer bepalen aan de hand van de bereidingswijze, of misschien zelfs het garnituur.

Combineer rijk rood vlees met rode wijnen met tannine. Tannines, de astringerende componenten in rode wijnen die helpen de wijn structuur te geven, zijn een ideale aanvulling voor weelderige stukken vlees, zodat gespierde rode wijnen als Cabernet Sauvignon en Shyraz geweldige partners worden voor gebraden eendenbout en in de pan gebakken worst(jes). Voor zover de aloude regel. Graag wil ik dit nu al iets nuanceren: je kunt meteen een eindeloze rij uitzonderingen bedenken. Welke wijn bij welk gerecht hangt namelijk ook en vooral af van de bereidingswijze. Deze is immers

Probeer eens een wijn met een wat lager alcoholhalte bij scherpe gerechten! Alcohol accentueert de olie(waarin de hete stoffen zijn opgelost) die kruidige gerechten zo heet maken. Dus als je geconfronteerd wordt met schotels als een flink gepeperde kip-curry of een Thaise roerbakschotel, pak naar wijnen met een lager alcoholgehalte, zoals de halfdroge duitse Rieslings (bovendien werkt dat vleugje zoetigheid ook aangenaam bij al dat scherpe!).

Serveer een witte wijn zonder houtlagering bij alles waar je citroen of limoen op of in zou kunnen  doen. Witte wijnen zoals bijvoorbeeld Sauvignon Blanc, Albariño ,Riesling of Vermentino (vrijwel altijd op de reductieve manier in stalen tanks ipv houten vaten gemaakt) hebben een frisse citrus-achtige zuurheid die als een scheutje citroen of limoen de smaak kunnen ophalen in de meest uiteenlopende gerechten.(Bekend uit de keuken van bijv. Jamie Oliver) Volop witte wijn in ons assortiment die hieraan voldoet, zoals bijvoorbeeld de zeer smaakvolle sauvignon blanc van Alphart.

Geachte belangstellende: Als eerste blog hier de eerste van een kleine serie zeer algemene adviezen voor wijn-spijscombinaties. Het is zeker geen wet van Meden en Perzen en ik nodig u dan ook graag van harte uit hieronder de komende weken uw mening/ervaringen met de andere lezers te delen. Natuurlijk blijft het 1 op 1 advies van welke wijn  bij welk gerecht het beste, maar soms heb je gewoon geen sommelier bij de hand. Nou, daar gaan we dan: Advies 1: Serveer een droge rosé bij “hors d’oeuvres” Goede rosé combineert het