Dit klassieke pastagerecht uit (de omgeving van) Rome wordt aanbevolen bij de Antinoo van Casale del Giglio. Vroeger dreven herders van het platteland en de kustvlakten bij Rome hun kudden naar de hoogzomerweiden van de Monti della Laga, het deel van de centrale Apennijnenketen in Italië dat het aangename heuvelstadje Amatrice (950 m boven zeeniveau) omringt. Tijdens de ‘Transumanza’, zoals deze migratie werd genoemd, maakten de herders de ‘GRICIA’, door velen beschouwd als de echte ‘witte’ Pasta all’Amatriciana’, dus zonder tomaat.(Het gerecht dateert nog uit de tijd dat de tomaat nog niet in Europa was geintroduceerd) Ingrediënten voor 4 porties: – 500 gr. ‘mezze maniche

“Minestra di Sgavajone”: een typische soep van de vissers van Anzio gemaakt met ‘sgavajone’, een lokale vis die zelden buiten hun familiehuizen wordt gevonden. Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram. Sgavajoni, 100 gr. spaghetti (grof met de hand gebroken) 3 liter water, 2 teentjes knoflook, 100 g verse cherrytomaatjes, 2 takjes gehakte peterselie, fijngehakte chilipeper, zout en een beetje extra vergine olijfolie. Werkwijze: Kook de Sgavajoni twee uur. Fruit intussen in een beetje olijfolie de knoflook, het zout, de chilipeper en de tomaten tot ze zacht zijn. Verwijder de knoflook,

Rundvlees gestoofd in rode wijn is rijk van smaak en gemakkelijk te bereiden. Dit gerecht laat je minimaal 2 uur stoven en het gerecht is klaar. Ingrediënten: 1 kilo Cappel del Prete of runderschouder 1 liter Lambrusco 2 wortelen 2 uien 1 selderijstronk 1 teen knoflook Olie, zout, peper en salie In een braadpan fruit je knoflook, wortelen, uien en selderij  nadat je ze in stukjes hebt gesneden. Als alles gekleurd is  vlees , zout en peper toevoegen en bruin laten worden. Vervolgens je vlees bedekken met rode wijn en het laten