Coteaux du Layon 1er Cru Chaume

Handmatig en in 3 tot 5 rondes door de wijngaard sorterend op concentratie door edelrot. Het betreft hier wijngaarden in het Chaume-gebied, dus een superterroir voor een Layon….
Zeer langzame persing en lichte bezinking. Gisting en rijping in vaten van 400L gedurende 18 maanden. Zeker 20+ jaar te bewaren… Goudgele kleur, neus van rijp fruit: abrikoos, perzik, kweepeergelei. Vol en fluwelig in de mond. Aanhoudende afdronk.  Wat ons nog het meeste opviel, dat hij erg mooie zuren heeft wat voor een prachtige balans zorgt. Enkele suggesties: AOC Fourme d’Ambert of andere (blauwe) kazen, stoofperen, Mango tatin.