Radix

Maceratie vindt plaats bij kamertemperatuur (18°-20° C), in tonneaux (vaten van 400 liter) rechtopstaand en open aan de bovenkant om maximale extractie uit de schillen te bereiken. De alcoholische gisting op de schil bij kamertemperatuur duurt ongeveer twee dagen, waarna de druiven zacht worden geperst. Dankzij natuurlijk voorkomende gisten duurt de alcoholische gisting in de tonneaux ongeveer twee weken. De nieuwe wijn blijft dan nog twee jaar in contact met de droesem zonder malolactische gisting, opgeslagen in amforen!

Diep, helder strogeel neigend naar goud. Intens en langdurig in de neus met tonen van gele bloemen, mediterrane kruiden, perziken en exotisch fruit. Het mondgevoel is vol, gecentreerd en persistent dankzij een aangename smaak en uitgesproken minerale tonen, terwijl hints van munt en hars voortkomen uit de evoluerende tannine. Een complexe maar aantrekkelijke wijn, bestemd voor een lang leven.

Welhaast overbodig om te vermelden dat deze wijn in de diverse gidsen en competities hoge waarderingen krijgt.

Tagliolini met rode garnalen of spaghetti met gezouten ansjoviskruiden (Colatura di alici) & tonijnkuit (Bottarga)