9. Smaak is een wetenschappelijk onderwerp!

We hadden het over wijn-spijs combinaties en als het goed is heeft iedereen de boodschap begrepen: er zijn eigenlijk geen 100% waterdichte adviezen te geven!
Het proefschrift van Peter Klosse biedt dan mogelijk meer houvast. Hij is gepromoveerd op het onderwerp smaak en de wetenschappelijke insteek(nodig voor een serieus proefschrift en het vinden van promotoren) is de objectivering daarvan: hoe druk je smaak uit in getallen en maak je ze aldus meetbaar, vergelijkbaar etc. En het is hem gelukt!

Heel kort door de bocht: de smaak van een product is in te delen in verschillende dimensies: mondgevoel(strak-filmend) smaaktype(fris-rijp)en -intensiteit. Doordat je dit dus objectief maakt, kun je vervolgens een redelijk goede voorspelling doen of de combinatie gaat werken. Zoek een wijn met eenzelfde smaakprofiel als het gerecht en je bent al aardig in de richting.

In de komende weken zal ik nog iets verder ingaan op Peter’s theorieën. Ik denk niet dat hij het erg vindt als ik zijn boodschap verder uitdraag…! Voor vandaag ga ik nog even in op een vraag van C.E. te M. naar aanleiding van het vorige stukje over kaas en wijn: “wat drink je dan bij chips?”
Als ik mijn eigen ervaringen combineer met Klosse’s theorie, dan kom ik op wijnen uit met naast zuur en fruit ook een licht zoetje: het zou mij niets verbazen als een halfdroge (feinherbe of misschien zelfs liebliche) duitse witte(of rode!) wijn het hier prima bij doet. Een interessant experiment waar ik toch wel een paar reacties van de lezers op verwacht…..

Voor de echte liefhebber: probeer het eens met een rosé-champagne zoals die van Gaudinat Boivin: hier proef je ook echt het rode (pinot-)fruit!