“Het heet de ideale combinatie te zijn: een flesje wijn met een stukje kaas.”  De verkleinwoorden moeten eigenlijk al een waarschuwing zijn. Deze koppeling is niet automatisch een ideale, want kaas kan het met name droge rode wijn erg lastig maken. Kaas kan een veel te ‘plakkerige’, filmende textuur hebben en/of een veel te uitgesproken aroma. Denk bijvoorbeeld maar even aan kazen als rijpe Camembert, Munster of Limburger rommedoe. Wees daarom voorzichtig met wijnen die het van hun subtiliteit moeten hebben. Ongecompliceerde, fruitige rode wijnen of nog beter, neutrale droge witte voldoen vaak veel beter, vooropgesteld dat de kaas niet te extreem is. Blauwschimmels of pikante harde kazen (overjarige Goudse) die een uitgesproken zoute impressie geven vragen om een extreem tegenwicht in de vorm van zoete en/of versterkte wijnen zoals Port, Banyuls, Rivesaltes, Maury of Sauternes. Wil je toch een grote rode wijn bij kaas drinken, kies dan een betrekkelijk neutrale, (half)harde kaas. Belegen Goudse bijvoorbeeld, een niet te rijpe Cheddar, Parmesan, Manchego of Mimolette. Serveer bij zo’n bijzondere wijn liever één geschikte kaas dan een heel plateau met lastige soorten.”

Overigens, Edwin Raben vertelde mij, dat hij in zijn restaurant Wolfslaar in Breda, op de kaaskar ook de bijpassende wijnen had staan, die eventueel in kleine glaasjes bij iedere passend stukje kaas konden worden geserveerd!
Zelf zou ik er de volgende gedachte aan toe willen voegen: drink de wijn van de streek, waar de kaas ook vandaan komt: denk aan Chaource met champagne, Munster met gewurztraminer, crottin met Sancerre etc. Hierbij moet zowel het bovenstaande in het achterhoofd gehouden worden als ook het volgende:  “streekgebonden combinaties zijn uiteraard het proberen waard, maar niet alleen zaligmakend. Bedenk dat dit soort combinaties niet ontstaan zijn uit creativiteit, maar uit gebrek aan andere opties. Het komt bij bewoners van wijngebieden bovendien niet snel op om eens wijnen uit andere regio’s te proberen bij hun eten.”

Genoeg stof om je eigen ervaringen ook eens te delen met de overige lezers van deze blog: laat jouw reactie achter door hieronder bij  “leave a reply” jouw reactie te geven.