Heel vaak is het hoofdingredient van een schotel -bijvoorbeeld kip of varkensvlees- niet de bepalende smaakfactor. Vergelijk maar eens varkensvlees in een delicate witte-wijnsaus met varkensvlees in een krachtige rode-wijnsaus. In beide gevallen bepaalt de saus de wijnkeuze.
En eigenlijk denk ik dat dit voor veel meer gerechten geldt.  Bij een tournedos zul je vast aan een wat steviger rode wijn denken, maar welke, zul je toch weer bepalen aan de hand van de bereidingswijze, of misschien zelfs het garnituur. Denk maar eens aan; Stroganoff, bearnaise, rossini, portsaus ,of gewoon naturel. Met puree, rijst,pasta, een knoflookrijke gratin of gewoon lekker met frites ? Met haricot verts of ratatouille? Uiteindelijk wordt het toch nog een ingewikkeld verhaal. En dat vraagt om een ingewikkelde wijn: een wijn die je steeds weer wat nieuws laat ontdekken: kijk eens naar de Anjou blanc Cedrat van Domaine St.Arnoul: een van mijn favorieten!