4. 4e wijnadvies

Combineer rijk rood vlees met rode wijnen met tannine.
Tannines, de astringerende componenten in rode wijnen die helpen de wijn structuur te geven, zijn een ideale aanvulling voor weelderige stukken vlees, zodat gespierde rode wijnen als Cabernet Sauvignon en Shyraz geweldige partners worden voor gebraden eendenbout en in de pan gebakken worst(jes). Voor zover de aloude regel.
Graag wil ik dit nu al iets nuanceren: je kunt meteen een eindeloze rij uitzonderingen bedenken. Welke wijn bij welk gerecht hangt namelijk ook en vooral af van de bereidingswijze. Deze is immers minstens even belangrijk als de basissmaak van het hoofdingrediënt, zo niet nog belangrijker. Kruiden, specerijen, sauzen en garnituren bepalen in hoge mate of een wijn het goed doet of niet. Het is dus erg gevaarlijk om te generaliseren.
Misschien dus nog wat aanvullingen:
a.Combineer eenvoudige gerechten met een eenvoudige wijn en complexe gerechten met een complexe wijn. Sappige, soepele rode wijnen passen bij meer gerechten dan tanninerijke.
b. Eet een vet- en/of koolhydratenrijk gerecht bij tanninerijke wijnen, zoals bijvoorbeeld sangiovese en eerdergenoemde stevige cabernet sauvignon(al dan niet in een combinatie) en Shyraz . Vet en meelspijs (of bonen) doen wonderen met tannine – ze maken hem soepel en smaakrijker. Pasta’s met lekkere sauzen, stoofpotten, rijke maaltijdsoepen of hartige taarten zijn prima ‘vangnetten’ voor dit type wijnen, die door het eten veel toegankelijker van smaak worden!